Šaldant sumažėja ir kitų vitaminų kiekis, tačiau išsaugoma daugiau nei vitamino C.
Norint, kad daugiausia maistinių medžiagų išliktų produktuose esant žemai temperatūrai, būtina juos greitai užšaldyti. Šiuo tikslu naudojamas šoko užšaldymas. Paruošti patiekalai labai greitai atvėsta.